術(shù)業(yè)有專攻——霍氏機(jī)械,熱加工設(shè)備,品質(zhì)制造
醬類是調(diào)味品的重要品類之一。我國醬類生產(chǎn)歷史悠久,，先秦時代的史籍已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載,，出現(xiàn)的時代可能在周代，或者周代以前,，距今至少有三千年的歷史,。醬類產(chǎn)品的分類標(biāo)準(zhǔn)很多，可以按原料分,，也可以按釀造工藝,、市場定位等進(jìn)行分類。按照工藝可分為發(fā)酵工藝和非發(fā)酵工藝;按照原料可分為豆醬,、辣椒醬,、芝麻醬、花生醬,、番茄醬等,，按照市場定位可分為拌面醬,、拌飯醬、佐餐醬,、素面醬,、檸檬醬、休閑醬等,。
國調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)與歐美存在較大差異。國內(nèi)醬類產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)基因的特色較為明顯,，體現(xiàn)在包裝,、品名等方面，這些產(chǎn)品如果能快速布局線下,，找到合適的線上線下互推模式,，將對醬產(chǎn)業(yè)的市場引導(dǎo)與消費(fèi)升級有促進(jìn)作用。國際上的醬也有明顯的特征,?；旧弦环N菜會配一類醬，所以醬的種類非常豐富,，配以各種具象,、特色的包裝，很有市場,、也便于烹飪,。比如歐美市場的醬基本上是一味定型，方便便捷,。國內(nèi)外醬類產(chǎn)品各有特點(diǎn),，可以相互借鑒，取長補(bǔ)短,。
當(dāng)前國內(nèi)調(diào)味醬的發(fā)展呈現(xiàn)以下幾個特點(diǎn)
一,、產(chǎn)品種類多，市場競爭激烈
CFE2017(中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會)產(chǎn)品報(bào)告顯示,，參展的所有產(chǎn)品品類中,，調(diào)味醬的產(chǎn)品品類最多。與醬油,、醋等調(diào)味品不同,，調(diào)味醬的大單品戰(zhàn)略并不明顯。醬類生產(chǎn)企業(yè)平均單品在13-14個左右,，高于其他調(diào)味品,。
二、渠道定制的比例大幅度提升,，新零售方興未艾
傳統(tǒng)的零售渠道主要有零售(家庭消費(fèi)),、餐飲和食品加工,。目前零售業(yè)態(tài)正在發(fā)生變化，大型的超市和便利店的布局也在發(fā)生變化,。同時,，團(tuán)餐的發(fā)展、外賣餐飯的興盛,，都為渠道定制的產(chǎn)品提供了空間和可能,。渠道定制的比例在大幅度提升。
“互聯(lián)網(wǎng)+”和新零售的發(fā)展使調(diào)味醬產(chǎn)品的渠道更加多元化,。呈現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代,、單一和復(fù)合相結(jié)合的特點(diǎn)，按市場定位和功能進(jìn)行開發(fā)的醬類產(chǎn)品品類繁多,。按功能開發(fā)的調(diào)味醬呈現(xiàn)休閑化趨勢,，不再是烹飪、佐餐等單一功能,，而是逐漸開發(fā)出材料豐富的休閑醬,。傳統(tǒng)單一醬呈現(xiàn)原料化趨勢，為各種特色復(fù)合調(diào)味醬提供基料,。
盒馬鮮生,、京東到家等模式的快速發(fā)展，創(chuàng)造了線上便捷的選購,，線下提供場所和便利服務(wù)的體驗(yàn),，讓消費(fèi)者渠道發(fā)生了很大變化。新興品牌通過互聯(lián)網(wǎng)渠道的推廣,，在行業(yè)內(nèi)嶄露頭角,。如飯爺、桃園建民,、蘇小鮮等線上銷售較為理想的調(diào)味醬品牌企業(yè),。互聯(lián)網(wǎng)新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn),，使傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式發(fā)生了改變,，也受到了一定的沖擊。傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道的比例開始出現(xiàn)下降的趨勢,。
三,、企業(yè)更加注重品牌形象，老字號煥發(fā)生機(jī)
調(diào)味醬的品牌發(fā)展比較快,。尤其是不斷涌現(xiàn)的線上品牌,，使得調(diào)味醬的品牌呈現(xiàn)百花齊放的局面。老字號醬類品牌，悠久歷史,，2017年前后,，天貓商城啟動“老字號”計(jì)劃，吸引來北京近30家老字號品牌及全國近半數(shù)的經(jīng)商務(wù)部認(rèn)證的“中華老字號”品牌進(jìn)行首期合作,，隨后啟動“北京老字號館”,，通過數(shù)據(jù)和技術(shù)賦能老字號品牌進(jìn)行定制化生產(chǎn)。2018年1月,，京東超市與13個省市老字號協(xié)會及老字號品牌聯(lián)合成立首個“中華老字號互聯(lián)網(wǎng)無界零售聯(lián)盟”,，同時啟動京東超市年貨節(jié)。調(diào)味品行業(yè)的很多老字號企業(yè)正在搭上互聯(lián)網(wǎng)的便車,，轉(zhuǎn)換企業(yè)品牌形象和渠道策略,，迎來自身發(fā)展的又一次機(jī)遇。此外,，老字號還通過建設(shè)醬類博物館或文化園宣傳醬文化及企業(yè)歷史，打好歷史文化牌,。此外,，調(diào)味醬的區(qū)域性品牌發(fā)展勢頭也不錯，如四川的郫縣豆瓣,，是國家批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品,，其品牌價值超過六百億。
四,、消費(fèi)潛能釋放,，新品迭代加速
隨著國內(nèi)人民群眾消費(fèi)水平的提高，調(diào)味醬的消費(fèi)主體和消費(fèi)理念都發(fā)生了明顯的變化,。00后與90后逐漸進(jìn)入工作崗位,，成為消費(fèi)群體的重要組成部分，催生了新的消費(fèi)喜好;生活方式發(fā)生變化以后,，大家都愿意“慢生活”,，從餐廳回歸到家庭，青睞DIY和新的消費(fèi)體驗(yàn),。與此同時,，消費(fèi)理念也發(fā)生變化。更多的消費(fèi)者開始注重天然,、健康,、環(huán)保和營養(yǎng)的食品，而非經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傳統(tǒng)消費(fèi)理念,。
這些消費(fèi)趨勢的改變對調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響,。
首先，消費(fèi)潛能釋放,。小的便利店被新零售,、智慧零售,、無界零售覆蓋，成為布局中的一個網(wǎng)點(diǎn),。而互聯(lián)網(wǎng)巨頭又紛紛收購或投資大型超市,，這種零售變化給我們帶來了很多釋放的產(chǎn)能，消費(fèi)者獲取產(chǎn)品的方式和渠發(fā)生了變化,，很多需求得到快速滿足,，進(jìn)一步促進(jìn)了消費(fèi)。另一方面,，餐飲行業(yè),，原先消費(fèi)者以吃飽為主，現(xiàn)在以吃好為主,，輕餐飲,，家庭DIY烹飪、標(biāo)準(zhǔn)化等為醬類消費(fèi)釋放了潛力,。
其次,，調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)研發(fā)的周期縮短，新品迭代速度加快,。為迎合市場的變化,，醬類產(chǎn)品和技術(shù)、口味,、包裝,、渠道定制等將進(jìn)一步提高。這就需要研發(fā)的速度加快,。
第三,，大單品戰(zhàn)略向迭代產(chǎn)品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。迭代性產(chǎn)品的研發(fā)會不斷開拓市場的藍(lán)海,。如飯爺?shù)乃孛驷u,、太太樂的小肉包梅菜肉醬、李錦記的鋒味櫻花蝦醬等通過與明星合作和線上推廣鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體,，并且不斷迭代翻新,。
第四，適應(yīng)消費(fèi)升級,，研發(fā)適銷對路的產(chǎn)品,。作為傳統(tǒng)微利的調(diào)味品行業(yè)，現(xiàn)在正是搭上消費(fèi)升級的便車的最好時機(jī),。高附加值,、高端制造的調(diào)味醬產(chǎn)品會有很大的市場空間。同時，傳統(tǒng)的醬料產(chǎn)品作為豐富的復(fù)合調(diào)味品,、醬類產(chǎn)品的原料,，終端銷售有所下降。
第五,，消費(fèi)渠道的變化,。目前的統(tǒng)計(jì)顯示，調(diào)味品行業(yè)線上銷售額的數(shù)據(jù)不超過1.5%,，大多數(shù)還是在的傳統(tǒng)超市,、便利店、流通市場,，及餐飲行業(yè),。但是網(wǎng)絡(luò)品牌的入駐速度增長非常快,，每年增速達(dá)到200%,。
隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對于調(diào)味醬的需求正在從滿足基本需要向追求更高品質(zhì)轉(zhuǎn)變,。需求更加多元化,、高端化。調(diào)味醬企業(yè)應(yīng)該把握消費(fèi)升級的有利契機(jī),，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”和新零售等新手段，練好內(nèi)功,，不斷創(chuàng)新,，勇立潮頭，共同推動調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),。